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腌咸鸡蛋臭了是咋回事

原创   牛本网   2020-06-23 08:30:48

腌咸鸡蛋变臭有三个原因。第一点,挑选的鸡蛋有裂缝,或者鸡蛋本来就坏了。第二点,在腌制时,盐量没有把控好,盐量过少达不到防腐的目的,会使鸡蛋变臭。第三点,腌制咸鸡蛋放置的环境温度不适宜,温度过高使鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体,从而发出臭味。

腌咸鸡蛋臭了的原因

1、挑选材料

腌咸鸡蛋时要注意选材,要挑选无裂缝、无损坏的鸡蛋,并将其清洗干净晾干。坏了臭了的鸡蛋,腌制出来的也是变质的。出现这种情况,建议不要再食用,很容易引起腹泻、腹痛甚至是食物中毒的现象。

2、处理鸡蛋

在腌制过程中,需要将鸡蛋放入盐碗中滚一下,让鸡蛋的表面裹上一层盐。附在鸡蛋表面的盐太少,或是盐不够均匀,会达不到杀菌的浓度,使腌制的鸡蛋变臭。用盐过多的话,会影响鸡蛋口感,用盐过少,又达不到防腐的目的,可根据个人口味把握好腌制时的盐量。

3、环境温度

在腌制咸鸡蛋时,温度环境也是非常重要的。做好的咸鸡蛋在密封后先放在太阳底下晒几个小时,然后再将容器移到10~25度的阴凉处静置30~40天即可。静置时不要将容器移动,环境温度的变化都会影响鸡蛋的腌制,若是鸡蛋的蛋黄、蛋清混为一体,腌制好后的鸡蛋就会发出臭味。